Dnešní článek předběhne reportáž ze soutěže Mistr kávy 2006, přestože spolu určitým způsobem souvisí. Hlavní protagonista následujícího textu je totiž dlouholetým úspěšným soutěžícím ve této soutěži českých baristů. Kromě účasti na soutěžích a konzultační činnosti v oboru „káva“, provozuje kamennou prodejnu kávovarů a příslušenství spojenou s úžasně charismatickou, kávou vonící kavárničkou.

Dům kávy

V úvodu jsem se zmínil o hlavním protagonistovi, nyní se na něj podíváme trošičku víc z blízka. Důmkávy provozuje pan ing. Tomáš Bilík. Kávě se věnuje už plných šestnáct let a nadšení s jakým o ní hovoří tak má pevnou oporu v bohatých zkušenostech. Abych byl přesnější, kávu nejen dováží (společně s kávovary), ale také jí na vysoké úrovni připravuje. Taková kombinace aktivit z něj dělá v tomto oboru osobu z nejpovolanějších. Já jsem na pana Bilíka narazil na soutěži Mistr kávy, která proběhla v rámci veletrhu HORECA. Pak už jen stačilo zorientovat se ve spleti ulic okolo Letné a vstoupit do suterénu správného činžovního domu...

Díky nutnosti sloučit prodejnu s posezením, není interiér ideálně uspořádán a designově rozhodně neuchvátí. Nicméně hned po vstupu vás pohltí domácí, upřímná atmosféra a neskrývaná snaha vám vyhovět a naservírovat špičkovou kávu.

Káva, jak mi chutná

Než jsem se pořádně rozkoukal, pan Bilík mi připravil klasickou „soutěžní sestavu“ - espresso a cappuccino. Zároveň si postěžoval, jak se mu v Itálii zasekla a tím pádem zpozdila dodávka kávy. Při té příležitosti jsem si uvědomil, že si v restauracích objednávám zásadně espresso (u nás nabízené jako piccolo), v některých případech latte. Příprava cappuccina obsahu jeden výrobní krok navíc – příprava mléčné pěny. A zde je kámen úrazu. Připustme, že obsluha má k dispozici seřízený stroj a mlýnek. Výroba klasického espressa potom spočívá pouze v naplnění zásobníku, udusání kávy a zmáčknutí knoflíku na kávovaru. Pokud si objednáte cappuccino, jde veškerá legrace stranou a kvalita výsledného nápoje se dostává z větší části do „rukou“ obsluhy. A připravit mléčnou pěnu správné konzistence není žádná legrace.

Ale zpět k připraveným nápojům. V obou případech se jednalo o špičkovou práci profesionála. Cappuccino bylo nejlepší jaké jsem dosud ve svém „kávovém životě“ ochutnal. Skvostná krémová pěna ozdobená latte artem resp. pomalovaná barevnými obrazci si mě zcela získala. Konečně podívejte se na fotografie. Je libo nakreslit srdíčko..?

Počáteční nedůvěra v „topingové zdobení“ se rozplynula s první ochutnávkou (pozor nemíchat). On je to vlastně takový malinký „senzorický“ podfuk :-) Ozdobené cappuccino vás po přiblížení k nosu možná až kýčovitě polechtá směsí ovocno-čokoládo-karamelových vůní. Když se napijete, pohladí vás sametově kávová chuť. Poslední doušek potom obsahuje zbytek pěny a sladké zdobení.

Čokoládu s sebou, prosím

Mezi hosty patří z velké části lidé z bezprostředního okolí, mezi které se samozřejmě počítají i obyvatelé činžovního domu nad kavárnou. Během mé návštěvy se zde zastavily hned dvě slečny pro svou „dávku“ oblíbené horké čokolády.

Na kávu na Letnou

Chcete dokonalé cappuccino, není problém... pan Bilík vám ho rád připraví. A když není v obchůdku přítomen, zaskočí za něj usměvavá slečna brigádnice (foto na konci reportáže z veletrhu HORECA). Má první návštěva v „Domě kávy“ nebyla zdaleka poslední. Vzhledem k tomu, že se nachází cca 200 m od sýrového butiku Cheesy, budu se sem často vracet s balíčkem extra uzrálé Goudy v tašce a vychutnávat to pravé cappuccino. A kdo bude chtít, může si na památku rovnou koupit vhodný kávový porcelán :-)

Dům kávy

Jirečkova 7
170 00, Praha 7
www.dumkavy.cz

Články s podobnou tématikou

KÁVA: Voňavá degustace fairtrade kávy

REPORTÁŽ:  Salima 2006 - Káva, Coffe, Kaffe, Café

TEST: Na půl cesty k espressu

Líbil se vám článek? Zalinkujte ho klinutím na ikonku pro další čtenáře :-)