Už nějaký ten pátek se na stránkách GurmetKlubu setkáváte s recenzemi restaurací a kaváren. Domnívám se, že nebude úplně od věci podívat se na způsob, jakým se hodnotí. Až na drobné rozdíly se jedná o universální „review-postup“, který  hodnotí všechny hlavní charakteristiky navštíveného podniku. Bystré oko, mlsný jazýček a citlivý nos neustále sbírají cenná data, jejichž výsledkem je pro vás připravená recenze:)

Vybíráme podnik

Na začátku každé recenze je volba vhodného podniku. Vcelku zásadní proces, během kterého jsou přezkoumány podněty od mých přátel, z diskuzí na internetu a mé osobní tipy. Nedokážu říct, která z metod přináší nejspolehlivější výsledky. Ideální je kombinace všech tří zdrojů, ale pokud se mám spolehnout na jeden z nich.. volím většinou svůj vlastní úsudek:)

Druh podniku a tím spojený typ nabízené kuchyně volím většinou podlého mého momentálnímu stavu zažívacího traktu a nálady :-) Typu cíle přizpůsobím čas návštěvy a pokud je to nutné.. rezervuji si telefonicky (či jinak) místo. Než vyrazím vstříc novým zážitkům, pokusím se o restauraci na internetu najít co nejvíce informací, nejlépe pak osobních zkušeností. Hodí se být připraven.

Není nic horšího, než když dorazíte na místo a celý podnik „okupuje“ uzavřená společnost. No a pokud se to stane dvakrát za sebou... má člověk chuť vrazit do kuchyně se slovy:

 „Já si to klidně sním na schodech.. ale potřetí sem už nepojedu!“ ;-)

Co se hodnotí

• Jak proběhla rezervace, byl personál do telefonu příjemný a sdílný?

Přes práh vždy pravou nohou!

Ještě se ani neotevřely dveře a už mám za sebou první část recenze. Lokalita, ve které se restaurace nachází nemusí být vždy ideálně dostupná. A když už je, je třeba hodnotit i okolí. U nás v Kladně je například jedna relativně seriózní pizzerie umístěná „přes plot“ od Poldovky a pár desítek metrů od stanoviště „dealerek pánských slastí“. Zajímalo by mě, z kterého směru plyne víc klientů :-))

Parkoviště není nutné, ale je příjemné. Zde záleží na konkrétním zaměření podniku. Pokud je dostupnost zajištěna MHD, není co řešit.. náročnější mohou využít služeb taxi. Pokud jim v Praze nevadí zdvojnásobení nákladu „na večer“.

Co se hodnotí

• Je podnik dobře dostupný MHD resp. chůzí? Pokud ne, je u něj k dispozici dostatek parkovacích míst?

Chovejte se tu jako doma

Interiér dělá divy. Je to první věc, která na vás v restauraci přímo zapůsobí. Věta: „Tady je to ale krásné!“, rozproudí pozitivní emoce, ale zároveň zvyšuje další očekávání. Takže pozor na přílišné „rozplývání se“, krásná židle jídlo neuvaří! Za povšimnutí stojí celkové vyznění interiéru, rozložení stolů a ostatního nábytku. Vyřešený by měl být i prostor v okolí vstupních dveří. Někteří restauratéři v jejich blízkosti z prostorových důvodů umisťují stolečky. Ty se ve studenějších měsících stávají „místy na hanbě“. Mrazivý průvan k dezertu (byť zmrzlinovému) rozhodně nepatří.

Důležitou vlastností každého interiéru je kvalita a způsob jeho osvětlení. Spolu s barevným laděním stěn, vybavením a doplňky je hlavním strůjcem místní atmosféry. A nejde jen o množství světla, ale i o jeho měkkost a barevnou teplotu. Halogenová bodovka nad krásně prostřeným stolem plní jinou funkci, než přes stínítko lampy rozptýlené světlo klasické žárovky.

Kvalitní interiér by měl být v první řadě komplexně sladěný a celkově vyvážený. Neznamená to, že když jsou stěny podniku pokryty „starožitnostmi ze třech antikvariátů a dvou půd“, musí zde být útulno. Důraz by měl být kladen i na akustickou pohodu hostů – více v samostatném článku.

Toalety

Úroveň sociálního zázemí hostů je pomyslným zrcadlem stavu zdejší kuchyně a celkového přístupu k hygieně. Ve většině „lepších“ podniků se daří toalety udržovat v čistotě a vůni. Jediným opravdu často opakovaným prohřeškem je absence (došly) papírových ručníků resp. přítomnost jimi přetékajícího koše.

Co se hodnotí

Fotografování

Pořizování fotek interiéru s sebou přináší hned několik nepříjemností. Jednak na vás okolí kouká jako na blázna a druhak se musíte vypořádat hned s několika problémy. Jelikož do restaurací nenosím stativ, jsem odkázán na zbytkové světlo, v nouzi na blesk. Ten je použitelný pouze v případě, že má podnik bílý strop. V opačném případě se nejenže po jeho odpálení otočí polovina hostů, ale hlavně celý záběr je zalit v „barvě odraženého stropu“ nebo se pozadí utápí ve tmě. Další možností je přepnutí na vysokou citlivost a co nejširší ohnisko (nejmenší zoom) a čas.

To je z dnešního dílu vše. V druhém článku se podívám na hodnocení obsluhy, servisu a jídelního lístku.

Diskuze: Hodnotíte ztvárnění interiéru? Co je pro vás nejdůležitější?

Líbil se vám článek? Zalinkujte ho klinutím na ikonku pro další čtenáře :-)