TEST: Sýr Gargantin – upečte si ho!
Pondělí, 27 Listopad 2006 00:00

TEST:  Sýr Gargantin – upečte si hoMožná váháte nad tím, kam zařadit objekt na fotografii. Trošku vám pomůžu. Nejedná se o koláč, houbu ani dušenou medůzu. Monstrum na fotce je rozpečený sýr Gargantin. Francouzský klon jedinečného dezertního sýra Vacherin Mont d'Or. Specifikem této sýrové delikatesy je její „předkonzumační“ tepelná úprava. Kromě ochutnávky jsem Gargantin pečlivě prozkoumal objektivem fotoaparátu. Na vás je chopit se virtuální lžičky a ochutnat.

 

 

Gargantin vs. Vacherin Mont d'Or

infoNež přistoupím k srovnání testovaného produktu s „mateřským“ Vacherin(em), pojďme si shrnout některá statistická data. Sýr váží 260g, je z pasterovaného mléka a obsahuje 50% tuku v sušině. V úvodu jsem naznačil, že Gargantin je klonem „značkového“ Vacherinu Mont d'Or. Tedy klonem... klon by ve své podstatě měl být totožný s originálem. Gargantin je pouhou napodobeninou.. Ale zpět k Mont d'Or.

Tento sýr se vyrábí v Švýcarsku a Francii. Přesněji řečeno v oblasti pohoří Jura, které se táhne po hranici těchto dvou států. Mont d'Or resp. Vacherin je chráněn známkou původu a pod svým pravým jménem se smí vyrábět pouze v této oblasti.

infoZásadním rozdílem oproti Gargantinu je použití nepasterovaného mléka. Diference v chuťových charakteristikách Mont d'Or vs. Gargantin je řádová! A to nemluvím o způsobu balení. Klasický dřevěný – smrkový obal je nahrazen obyčejným papírem. To vše při původní ceně 120 Kč za balení á 260g. Sýr jsem zakoupil v obchodě Cheesy, kde byl díky den prošlému datu spotřeby prodáván s 50 % slevou. Když jsem nad tím přemýšlel, maximální cenu, kterou bych byl ochoten za sýr zaplatit, bych viděl někde do 90Kč.

 

Image

Image 


Konzistence

Tělo sýra je na povrchu pokryto několik mm tlustou krustou růžovo-oranžové barvy, na jejímž povrchu se nachází „záhon“ ušlechtilé plísně (viz.foto). Prostření část obsahuje měkké těsto žluté barvy. Spodek sýra je také „zasažen“ plísní a vroubkováním od podložky, na které zrál.

Image

Image 


Příprava

pripravaOriginální Vacherin Mont d'Or je doporučeno podávat teplý – rozpečený. Do hmoty se doporučuje přidat bílé víno a celou směs následně vyjídat lžičkou. Jako příloha jsou zmiňovány brambory. Já jsem použil podobný postup. Díky papírovému obalu jsem musel sýr před zapečením přendat. Z estetických důvodů jsem zvolil polohluboký talířek. Sýr jsem umístil doprostřed, okolo nalil trochu extrémně suchého vína a vložil do vyhřáté trouby. Po cca 15 minutách jsem získal to, co vidíte na následující fotografii.

 
Image


Chuť a vůně

syrSýr se krásně roztekl a spojil s přilitým vínem. První ochutnávka vedla lžičkou okolo pomysleného „klobouku“. Sousta jsem kombinoval s kousky čerstvé bagety a doušky suchého bílého vína. Tedy suchého... extrémně suchého:) Chardonnay PZ 2004 14% alkoholu a 1,8 g z.cukru. Jemná vůně s lehkým mléčným tónem přecházela do pikantního stádia. V kombinaci s vínem a bagetou jsem si v rámci možností tohoto „CopyOFvacherinu“ moc pochutnal.

 
Image


Verdikt

verdiktVelmi zajímavý sýr. Ve své originální formě s „apelací“ je Mont d'Or zřejmě chuťově bezkonkurenční. Za 60Kč, které stál Gargantin jsem byl s výsledkem spokojen. Neobvyklý způsob přípravy a zajímavá chuť přebily pocit určité sterilnosti a okleštěnosti od původní receptury. Kombinace s velmi suchým bílým vínem je chuťově „funkční“ a lze ji jen doporučit.

 

Líbil se vám článek? Zalinkujte ho klinutím na ikonku pro další čtenáře :-)

pošli na vybrali.sme.sk
Přidat komentář
  • Martin  - Teda to neni fer .)
    Tohle delat cloveku když neni nikde nic ekvivalentniho k roztopeni, ja si snad dneska rozpustim aspon hermelin sice to neni ono , ale co mam delat :)))
  • Ondrej - GurmetKlub.cz  - Syr k "napiti"
    No :-) To jste v pekne nezavidenihodne situaci. Nejhure si muzete rozpustit hermadur :-)
  • pan Cuketka  - Vacherin
    dovoluji si přidat odkaz na vlastní ochutnávku právě zmiňovaného švýcarského sýra Le Vacherin Mont d’Or: [URL=http://www.cuketka.cz/?p=28]http://www.cuketka.cz/?p=28[/URL] možná je to i nakonec dobře, že tahle soft verze Vacherinu existuje, protože ten skutečný Vacherin je smraďoch a podle mne je jen pro otrlé sýromilce ;)
  • Ondrej - GurmetKlub.cz  - Kopie vs. original
    Ja bych dal radsi prednost originalu:) Gargantin nebyl vylozene spatny..ale dle meho nazoru se jedna az o prilis "soft" variantu Vacherinu..
  • Kocour
    To je zajímavé - které české sýry se hodí pro tuto úpravu?
  • Martin
    No dle meho nazoru je skoro kazdy syr vhodny pro upravu roztopenim , teda krome syru balkanskeho typu ,ty mi roztopene nechutnali , teda jestli to neni tim ze se neroztopi :)) Boohuzel takove dobrutky viz clanek u nas se tezko dostavaji , takze ja roztapim vsechno na co narazim od tvrdych syru , pres nivu az po hermelin, a v pripade nouze casove i surovinove nejvyssi jako spravny barbar aspon narvu kus eidamu do mikrovlnky :))))
  • Ondrej - GurmetKlub.cz  - Rozpekani syra
    Souhlasim s Martinem. "Rozpect" lze temer libovolny syr. Muzete si klidne vyrabet vlastni smesi:) Testovanu syr bych prirovnal k Hermaduru s tim rozdilem, ze Gargantin je torsicku "ostrejsi".
  • krtek  - jen pro uplnost
    kupovat proslou horcici je [URL=http://gurmetklub.cz/nazor-prodejny-proslych-potravin-2.html]spatne[/URL], ale kupovat prosly syr je OK? :D
  • Ondrej - GurmetKlub.cz  - Prosly syr
    Dobra pripominka:) Nicmene u jeden den prosleho syru bych tuto otazku vubec neresil vzhledem ke sleve 50%:) Konecne.. v clanku o proslych potravinach slo spis o princip prodeje urcite sorty prosleho zbozi.
  • Jarek  - Mňam.
    Tak tohle je přesně ten typ článku, jehož četba nemůže skončit jinak než návštěvou lednice. Já sýry můžu a rozpečené obzvlášť, na nich doslova ujíždím. U mě to skončilo tousty zapečenými s nivou.
Komentářů (10)