Svatý Vavřinec, patron všech kuchařů a cukrářů, přebral záštitu nad kulinářskými slavnostmi, které proběhly v sobotu 5.8. v „historickém“ centru města Kladna. Organizaci akce zajišťovala Asociace kuchařů a cukrářů. A za bezchybný chod celého dne si zaslouží velkou pochvalu. Jediný škraloup na pomysleném poháru „smetany“ tvořilo ne zcela ideální počasí. Konzumace čehokoli na vytrvalém dešti jednoduše není mou oblíbenou činností :-) Další podrobnosti najdete v uvnitř prvního dílu reportáže.

Seznam článků s tématikou Gastro Vavřinec 2006

Oslavy svatého Vavřince 2006 - díl první

Oslavy svatého Vavřince 2006 - obžerství vrcholí 

Harmonogram roku 2006 - ke stažení zde

• Soutěž šesti kuchařských týmů s úkolem vytvořit polední resp. večerní „menu“ o jednom hlavním jídle.

• Soutěž v uměleckém tvarování melounů.

• Prezentace gastrofirem, restaurací a s tím spojené degustace připravovaných pokrmů a nápojů.

• Moderovaný „zábavný“ program plný soutěží a „kvalitní“ muziky.

Vavřinec "na" Kladně

Letošní oslavy sv. Vavřince byly již VI. v pořadí. Poslední ročníky proběhly v Kladně, do té doby musela AKC při organizaci „vzít zavděk“ pražskou Letenskou plání. Proč vzít zavděk? Protože oproti cirkusově rozlehlé „aréně“ letenského prostoru nabízí centrum Kladna útulné a dostatečně členité prostory komplexu zámeckého parku, zámku, klubu stodola a přilehlého parkoviště. V klubu stodola sídlilo vedení akce, kuchyňské zázemí soutěžících týmů a pult společnosti prezentující „firemní“ cukrářskou výrobu. Zámecký park obsadili melounoví „kreativci“ a o parkoviště se dělily degustační stánky s „kulturním“ programem.

Soutěž kuchařských týmů

V prvním díle reportáže se zaměřím na průběh a výsledky kuchařské soutěže. Úkolem soutěžících bylo připravit ve stanoveném časovém intervalu hlavní chod s předem definovaným složením. Příprava probíhala ve dvou kolech s výdejem mezi 12.00-13.00 resp. 18.00 – 19.00. Ochutnávka „mistrovské kuchyně“ přišla na rovných 80 Kč, po jejichž zaplacení jste obdrželi speciální „stravenku“.

Soutěžní podmínky - propozice

Detailní informace o podmínkách účasti, počtu soutěžících a nárocích na vybavení si můžete přečíst přímo na stránkách Asociace Kuchařů a Cukrářů. 

Každoročně je zvolena hlavní soutěžní surovina - letos to bylo kuřecí stehno. 

Kuchaři v akci

Provizorní kuchyně v prostorách klubu Stodola sice splňovala prostorové požadavky, totéž se ale rozhodně nedá říct o kvalitě osvětlení. Špatně se fotilo, špatně natáčelo a ještě hůře vařilo. Z celé instalace jsem měl pocit, jako když přestěhujete závodní kuchyni do prostor diskoklubu. Na výsledcích práce kuchařských týmů se to naštěstí nijak extrémně neprojevilo.

V sále po celou dobu přípravy stejně jako při servírování panovala velmi příjemná atmosféra. A popravdě, když se „rozdává“ jídlo od „kuchařských mistrů“, nezbývá, než se nechat unášet na vlně kulinářského očekávání.

• Na fotogariích jsou zachyceny dva z prvních třech soutěžních týmů a jejich výsledky.
  

Gourmet Club – Slovensko

Pečené částečně vykoštěné plněné kuřecí stehýnko s restovanou zleninou, studenou zeleninovou polévkou a houbovým rizotem s parmezánem.

Mušketýři Hotelová škola

Pečené kuřecí stehýnko s šťavnatou karotkou doplněné kuskusem v jarní papričce a drůbežím demiglace.

• Následuje fotogalerie dokumentující práci druhé trojice soutěžních týmů. Výsledné menu je z technických důvodů uvedeno pouze u prvních dvou družstev.

Restaurant Rybí Trh

Pečené kuřecí stehno s bylinkami, slaninovo cibulovým nákypem, s cuketou ve slunečnicovém oleji a silnou kuřecí šťávou.

SPV hotelu InterContinental Praha

Vykostěné kuřecí stehno plněné kozím sýrem a oříšky, pečené v medu, petrželce a sladkém chilli na zeleninovém cuscusu, tomatovo-pórkové ragu, doplněné kuřecím soté se zakysanou smetanou, zahradnímu bylinkami a hrubozrnnou hořčicí.

Vyhodnocení

Na základě splnění soutěžních kritérií a verdiktu degustátorům bylo určeno následující pořadí týmů. Mě osobně nejvíce vyhovovalo menu z "Intercontinentalu" a jsem rád, že se umístilo takto vysoko.

Zlatá medaile

1) Hotel International Brno
2) SPV InterContinental Praha

Stříbrná medaile

3) Moravia tým
4) Restaurant Rybí Trh

Bronzová medaile

5) Mušketýři
6) Gurmet club Slovensko

Kompletní výsledky jsou k nalezení na stránkách Asociace Kuchařů a Cukrářů - www.akc.cz a to včetně kategorií "studené kuchyně" a "modelování z marcipánu". A na závěr přikládám fotografii zachycující průběh degustací.

Tak to je dnes vše. Další delikatesní díl se chystá. Následující fotografii přikládám jako důkaz toho, jak pozitivní a kolegiální atmosféra v Kladně panovala :-)

Další zdroj informací

Na stránkách Asociace Kuchařů a Cukrářů je k dispozici další článek komentující letošní Gastro Vavřinec. K přečtení zde. 

Diskuze: Byli jste na oslavách sv. Vavřince? Jak se vám v Kladně líbilo?

Líbil se vám článek? Zalinkujte ho klinutím na ikonku pro další čtenáře :-)