Štědrý den je minulostí, na boží hod se nám podařilo vytrávit a tak nic nebrání tomu si na Štěpána užít pořádné kJ orgie :-) Na popud jednoho čtenáře jsem připravil šoulet a k němu pečenou kachnu s kouskem vepřového. Šoulet, původem židovské jídlo, patří svým složením k vydatným a zároveň zdravým pokrmům. V gastroliteratuře i na internetu lze najít velké množství jeho modifikací. Nicméně jedno je neměnné, základním kamenem je hrách a kroupy. Další podrobnosti v článku.

Ingredience

Kachna 1,8 až 2 Kg – Použití kachny není povinné. Stejně dobře poslouží husa v nouzi i menší krůta. Kachnu doporučuji zvolit chlazenou z tuzemských chovů. Mraženému masu není radno věřit, přestože je opatřené českou etiketou, může se jednat o reexport z „druhé půlky zeměkoule“.

Vepřové maso 1 Kg – Upřímně řečeno, kachna by úplně stačila, ale když jsou ty svátky, proč se nerozškoupnout:) Libová část bůčku, ano zvolil jsem vykoštěný bůček, přišla do pekáčku ke kachně. Ze zbytku jsem si připravil „základ“ pod šoulet.

Hrách a kroupy 3:2 – 600g hrachu a 400g ječných krup velikosti č.3. Hrách je občas alternován fazolemi a kroupy mohou měnit svou velikost 3,7 a 10.

Koření – Česnek, majoránka, kmín a sůl.

Postup přípravy

Den před přípravou (přes noc) masa si propláchneme a namočíme potřebné luštěniny. Zde se držíme návodu na obale – typická d oba namáčení je cca 4-8 hodin. V stejné vodě hrách i kroupy přivedeme k varu a pomalu vaříme do měkka. Vody jsem dal tak akorát a několikrát ji dolil. V průběhu vaření jsem do krup přidal ¾ sáčku majoránky a šest středních stroužků česneku. Do hrachu přišel zbytek majoránky a čtyři stroužky česneku (nezapomeňte vše osolit). Vše jsem pomalu provářel až do stádia „polorozvařenosti“.

Očistíme se si kachnu. Bůček zbavíme nadbytečného tuku (záleží na jeho prorostlosti a našich preferencích). Nejlibovější část odkrojíme a naporcujeme na části velikosti cca „poloviny másla“. Zbylé maso nakrájíme na malá kostky až kostičky. Připravíme si hluboký pekáč s poklicí (pro kachnu) a další nádobu na vypečení kostek vepřového a následné zapékání šouletu.

Kachnu pořádně osolíme zevnitř i na povrchu, okmínujeme (na povrchu) a následujícím způsobem vložíme do pekáčku. Na dno položíme připravené libové kusy bůčku, na ně kachnu a vše podlejeme dostatkem vody. Vložíme přikryté do trouby vyhřáté na 220 ^OC pečeme 20min, pak teplotu snížíme na cca 180 ^OC a dopečeme Společně s kachnou dáme péct i kousky bůčku (lehce pokmínované a bez poklice).

Kachnu nejdříve dusíme do měkka a až na konec ji odkryjeme a necháme „zčervenat“. V této fázi je třeba nepodcenit její polévání výpekem. Kousky bůčku se nám vypekli a zčervenaly. Vyndáme je z trouby, z pekáčku (rád používám keramiku firmy Henry) a výpek zbavíme přebytečného tuku.

Následně do pekáčku vložíme hrách a kroupy. Zamícháme s výpekem a kousky bůčku, osolíme, opepříme a přidáme jeden až dva čerstvé rozmačkané stoužky česneku a špetku majoránky. Z podkačeny vyndáme kusy libového vepřového a vložíme je do zamíchané „šouletové směsi“. Tu vracíme do trouby a zapékáme společně s kachnou.

Kachna je měkká a z obou stran se nám opekla. Šoulet se krásně zapekl a to je čas připravit se na porcování a servírování. Kachnu vyndám na talíř a zkontroluji množství a chuť přítomného výpeku. Je možné ho ještě zprudka povařit a přecedit (zbavit případných cucků a kousků kostí). Hotový výpek naléváme do omáčníku a dáváme na stůl společně se sebraným sádlem z bůčku.

Kachnu naporcujeme a naservírujeme společně s šouletem, kouskem libového vepřového a polijeme výpekem. K pití lze doporučit jak „barbarské pivo“, tak kvalitní (jak jinak) víno. Vzhledem k vydatnosti a tučnosti pokrmu bych zvolil plné suché bílé víno. Ale upřímně řečeno, lze volit i víno červené z výraznější „tukožroutskou“ tříslovinou. Záleží na preferencí stolujících. Jako nevodné zde vidím použití vín s vysokým obsahem zbytkového cukru.

Omlouvám se za ochuzenou fotografii naservírovaného pokrmu. Jednak čeká na polití výpekem a druhak, kdo by ztrácel čas se zdlouhavým aranžováním. Osobně mě úplně stačilo fotografovat celý průběh výroby :-)

Šoulet a ti druzí

Mooc jsem si pochutnal mé verzi šouletu. Úplně by se obešel bez kachny a velkých kusů vepřového. Krásně kořeněná směs krup a hrachu doplněná kostičkami výpečků mě doslova uchvátila. Doporučuji k vyzkoušení!

Fotogalerie

Aneb co se nevešlo nebo by komplikovalo orientaci čtenářů v uvedeném receptu. 

Diskuze: Chutná vám šoulet? Jakou přípravu pečené kachny / husy máte nejraději?

Líbil se vám článek? Zalinkujte ho klinutím na ikonku pro další čtenáře :-)