Už si ani nepamatuji, kdy jsem publikoval poslední Gurmetí recept. Ten dnešní vznikl omylem paní prodavačky, když mi místo kuřecích krků na vývar navážila půl kila srdíček. Když jsem to doma zjistil, počáteční rozčílení se během chvíle transformovalo do touhy vytvořit něco opravdu neobvyklého. Kuřecí srdíčka v parmezánu s miniškubánky tento požadavek zajisté splňují. Podobnost s vánočním cukrovím je čistě náhodná :-)

Motto tohoto receptu

„To cukroví se ti moc nepovedlo..“

Ingredience

Kuřecí srdce – Klasická a vcelku dostupná surovina. Kupujte pouze čerstvé maso a dávejte si pozor, v jakém stavu srdíčka jsou. V mém případě jsem se po očistění dostal na cca 60% původní váhy! Ochráncům zvířat nedoporučuji tento druh vnitřnosti vůbec kupovat. Představa typu: co srdce to mrtvé kuře, by jim mohla podlomit kolena :-)

Olej – Doporučuji použít olivový olej, ale stejně dobře pořídíte s klasickým slunečnicovým i speciálním avokádovým.

Koření – Vystačíte si s pepřem a solí. Já jsem použil Fair Trade kořeněnou mořskou sůl v mlýnku (s pepřem a chilli).

Brambory – Brambory budeme rozvářet na konzistenci potřebnou pro tvorbu škubánků. Není tedy na místě používat varný typ A.

Smetana a máslo – Plnotučná smetana a máslo poslouží ke zjemnění škubánků.

Zázvor – Kousek zázvoru přidáme během restování srdíček.

Parmezán – Postačí i tuzemský Gran moravia. Sýr kupujte pouze čerstvý (ne dehydrovaný) a strouhaný.

Postup přípravy

Kuřecí srdíčka opláchneme ve vodě a zbavíme přebytečné tkáně a tuku. Vyskládáme na talíř a osolíme. Zároveň s tím si oloupeme brambory, tyto vložíme do osolené studené vody a dáme vařit. Očistíme si kousek zázvoru a ukrojíme tři tenké plátky velikosti padesátihaléře.

Rozehřejeme pánev a do trochy horkého oleje vložíme osušená srdíčka. Restujeme na prudším ohni (odhadem cca 5min) a následně přidáme zázvor a okořeníme Chilli solí. Snížíme výkon hořáku, přikryjeme pánvičku a srdíčka necháme dusit. Někdy stačí 20 minut, ale většinou to trvá déle. Pokud je potřeba, směs podlíváme.

Uvařené brambory rozmačkáme a zjemníme máslem a smetanou. Vypracujeme tvárnou hmotu a z ní připravíme několik kuliček. Srdíčka jsou přiměřeně měkká a kombinace výpeku (na konci necháme přebytečnou vodu odvařit), zázvoru a koření jim dala velmi zajímavou chuť.

Několik nejsympatičtějších srdíček obalíme ve strouhaném parmezánu a vše dohromady servírujeme na talíř (tác). Do prostoru mezi bramborovými miniškubánky opatrně vlijeme trochu výpeku.

Toto opravdu není cukroví ;-)

Hned v několika případech došlo při ochutnáváni k záměně za belgické pralinky :-) Nechtějte vidět ten pohled, když dotyčný zjistil, že se definitivně nejedná o čokoládový bonbon obalený v kokosu, ale o srdce v parmezánu :-))

Diskuze: Opravdu je u toho receptu možná záměna za cukroví? :-)

Líbil se vám článek? Zalinkujte ho klinutím na ikonku pro další čtenáře :-)