Poslední dva týdny byly doslova „na houby“. Přesněji řečeno na houbách. Měl jsem možnost pracovat s dvakrát čtyřmi kilogramy toho nejlepšího, co lze najít v lesním porostech v okolí Kladna. Co s takovým množstvím hub? Mohu vám prozradit, že ani zdřevnatělá nožka „zasloužilého kozáka“ nepřišla nazmar. To vše bez zavařování a zamrazování. Snědeno, vychutnáno, uklizeno.

Co budete potřebovat

Houby – Hřibovité jedlé houby v libovolném množství. Jestli jich bude 1:1 s masem, je čistě otázka vašich chuťových preferencí a představ. Já jimi rozhodně nešetřil.

Hovězí maso – Kouzelný kilogramový kousek kližky z místního řeznictví. Použít lze přirozeně i jiný typ hovězího, ale v tomto případě bych doporučoval držet se mého „předpisu“.

Víno – Možná si nezaslouží samostatnou kolonku, možná ano. Na výše uvedené množství surovin budeme potřebovat asi decilitr suchého vína. Doporučuji suchý, moravský Sauvignon s kopřivovými tóny .

Smetana – Asi tři polévkové lžíce plnotučné smetany na zjemnění.

Koření – Pepř, sůl, čerstvá celerová a petrželová nať.

Doprovodná zelenina – Dvě větší cibule a dva stroužky česneku.

Postup přípravy

Očistíme si houby. Klobouky dáme stranou a nohy nakrájíme na menší kousky. Stejně se zachováme k hovězí kližce - porcujeme na kostky 4 x 4 centimetry. Když už budeme mít nůž v ruce, nakrájíme si na středně jemno i cibulku a předem rozmáčklé stroužky česneku.

Připravíme si „papiňák“. Bez něj to bohužel nepůjde, kližku potřebujeme trochu „převařit“ a nechat rozpadnout. V hrnci si rozehřejeme tuk (olej nebo sádlo), vložíme díl cibule a po chvíli i maso. Restujeme, maso se tím zatáhne a trochu změní barvu. Přidáme zbytek cibule a nakrájené nohy z hub. Pokračujeme v restování, osolíme, opepříme. Za minutku přidáme přiměřené množství vody a dáme „papinit“ :-)

Maso se bude dělat cca 80-90 minut. Pozor, záleží na kvalitě vstupní suroviny. Tento čas se může trochu lišit. V mezidobí nakrájíme zbytek hub na středně velké kusy a připravíme hlubší pánev. Houby lehce orestujeme, přidáme dva stroužky česneku, podlijeme vínem a necháme dusit na mírném ohni.

Hovězí kližka je uvařená a rozpadající se vazivo vytváří pojivo mezi dalšími složkami (rozvařená cibule a nohy z hub). Lehce podušenou směs s klobouky smícháme s masovým základem, zjemníme dvěma lžícemi smetany. Dochutíme nakrájenou petrželovou natí a necháme spojit chutě.

Podáváme 

Co s finálním produktem uděláte je čistě na vás. Můžete si ho vyfotit v sexy misce, ale já ho doporučuji podávat na opečeném toustu se sklenkou, již použitého, Sauvignonu. Podivná kombinace? Jak se to vezme. Kopřiva ve víně si docela rozumí s čerstvou petrželovou natí a celý pokrm působí velmi vyváženě a potěší nejednoho „chuťového tuláka“.

Dobrou chuť při houbových experimentech :-)

Líbil se vám článek? Zalinkujte ho klinutím na ikonku pro další čtenáře :-)