Jak jsem slíbil v reportáži z tiskové konference Dne Francie v rámci veletrhu Vína & Destiláty, přináším malé preview z restaurace Brasserie M. Tento pražský podnik byl jako jeden ze tří z ČR uveden v aktuálním vydání průvodce Michelin. Získal ocenění Bib Gourmand za vynikající poměr mezi kvalitou a cenou poskytovaných gastronomických služeb. Ochutnané menu bylo připraveno v "burgundském stylu": šneci a hovězí na víně.

Lokalita a interiér

Brasserii M najdete dvě minuty chůze od stanice metra Národní třída. Dostupnost podniku lze nazvat ideální, tedy v tom případě, že jste se nerozhodli přijet vozem. O možnostech parkování v lokalitě Prahy 1 nelze hovořit příliš lichotivě. Konečně proč řídit, když byste se tím ochuzovali například o příjemnou společnost dobrého vína.

Interiér restaurace si mě okamžitě získal. Do posledního detailu propracovaný prostor s centrální otevřenou kuchyní má své jedinečné kouzlo. Možnost koukat „pod ruku“ Jean-Paul Manzacovi je už jen příjemným bonusem. Mimo jiné si uvědomíte, že příprava špičkového pokrmu je hlavně dílem schopného kuchaře. Kuchyně tak přestává být pomyslnou třináctou komnatou, kam smí jen vyvolení. Pokud si vyberete správné místo, můžete doslova „dohlédnout“ na celý proces přípravy vaší objednávky.

Obsluha

V Brasserii jsem byl v rámci tiskové konference a obsluha tím pádem probíhala odlišným způsobem, než při klasické „návštěvě ve dvou“. Přesto jí lze ohodnotit. A to jako velmi pozornou a maximálně profesionální. Relativně komplikovaná komunikace s číšníkem na vzdálenost osmi metrů pouze na základě drobných posunků je toho důkazem. Chválím a těším se na standardní recenzní zkušenost.

Nabídka francouzské kuchyně

Kromě denního menu v ceně 149 Kč má host k dispozici přiměřeně obsáhlý jídelní lístek čítající cca sedm studených a stejný počet teplých předkrmů, šest dezertů, několik salátů. Nechybí nabídka masitých pokrmů a několik zajímavých příprav ryb. Nad minimálně každou druhou položkou vám ukápne slina. Doporučuji se podívat na firemní web, kde je celé menu k dispozici. Ceny jídel se pohybují cca od 150 do 500 Kč, speciality mohou vyšplhat až téměř k tisícikoruně.

Šneci v listovém těstě po Burgundsku + Chablis 1er Cru Vaucoupin 2005

V bylinkami ochuceném "sauce" položená houstička z listového těsta obsahovala několik orestovaných kousků šnečího masa (šneků). Při porcování se těsto krásně rozdrobilo a nasáklo do sebe voňavou šťávu :-) V kombinaci se zmíněným vínem jsem si moc pochutnal.

Hovězí po Burgundsku + Morey Saint Denis 2005

Kousky hovězího masa dušeného v červeném víně, zelenině a koření. V Brasserii M mají určitě nějakou vlastní modifikaci, nicméně základní myšlenka je stejná. Tento recept je mimochodem ideální pro takzvané pomalé vaření. Jako příloha posloužila bramborová kaše v chuti doladěná a zjemněná zeleninovým vývarem, čehož výsledkem byla nadstandardní „kompatibilita“ s hlavní částí pokrmu.

Káva a dezert

Dezert v podobě borůvkového koláče mě z celého menu oslovil nejméně. To neznamená, že byl špatný. Ale po tom všem bych dal přednost něčemu jinému. Káva značky Illy byla servírována záhy. Správná velikost espressa (žádné pseudoLungo) s kvalitní cremou a typickou Illy chutí. Lepší konec jsem si ani přát nemohl.

Preview hodnocení

Brasserie M je krásná restaurace s vysokým standardem služeb. Obsluhu, nabídku i interiér lze pouze chválit. Nicméně pouze na základě ochutnávky „konferenčního menu“ nelze komplexně ohodnotit zdejší kuchyni. K tomu poslouží standardní recenze, na kterou se moc těším. I když je mi už teď jasné, že si zřejmě nedopřeji stejně kvalitní vína, jaké byla servírována v rámci TK.

Podnik je držitelem ocenění Bib Gourmand 2007 gastronomického průvodce Michelin. 

Fotogalerie

Brasseriem - Restaurant Francais

Vladislavova 17, Praha 1
Tel.: +420 224 054 070

www.brasseriem.cz

Líbil se vám článek? Zalinkujte ho klinutím na ikonku pro další čtenáře :-)