Řada z vás se možná vylekala už pouhým názvem článku  Normalizační kuchyně.. Ve skutečnosti se jedná o naprosto jedinečnou kuchařku pro závodní stravování, kde najedete obrovské množství receptů s podrobným postupem výroby na 100 porcí, ale i velmi rozumné pojednání o podstatě zdravého stravování. Recepty, nejen na smažené vemínko a překvapivě kvalitní názory na zdravou stravu, najdete v článku.

Tajemná kniha

Velmi rád bych vám dal k dispozici podrobnější informace o této atypické kuchařce, leč bohužel se dochovalo pouze její zažloutlé a neúplné „torzo“. Z několika informací lze usuzovat, že vyšla v sedmdesátých letech minulého století. Dochovalo se mi cca 600 stránek z kterých je zřejmé tématické rozčlenění do několika sekcí. První část knihy se věnuje osvětlením podstaty „příjmu potravy“, druhá doporučením vhodných kombinací surovin pro různé stupně fyzické náročnosti zaměstnání resp. roční období a třetí největší obsahuje přes dva tisíce detailních „výrobních postupů“. Na obrázku přikládám úvodní slovo.

Překvapivě zdravá strava

Je až s podivem, jak racionálně je zde charakterizována zdravá a vyvážená strava. Autor nazývá věci pravými jmény a jasně upozorňuje, že skladbu stravy je nutné volit s ohledem na typ zaměstnání a vydanou fyzickou aktivitu. Kdo celé dny sedí v kanceláři, nesmí se cpát tučnými jídly a musí si kontrolovat celkový denní energetický příjem. Člověk pracující v sedě za den „spálí“ cca 10000 kJ. Tak to je a „každý kJ“ navíc bez adekvátně vydané energie znamená v důsledku „tloustnutí“. Oproti tomu fyzicky pracující jedinec si může denně dopřát až 19000 kJ. A říkejte takovému zedníkovi, že se má krmit pouze salátem a nízkotučným jogurtem :-) Kompletní text v PDF 1.5 MB ke stažení zde.

Jak se vaří pro 100 lidí

V knize uvedené recepty jsou výjimečné tím, že seznam surovin je kalkulován pro vyprodukování 100 porcí. Záměrně nepoužívám slovo uvaření.. při takovém množství lze hovořit spíše o výrobě. Každý „výrobní postup“ obsahuje podrobnou gramáž jednotlivých ingrediencí s ohledem na fyzickou náročnost zaměstnaní – A, B a C. Nechybí specifikace čistých a hrubých hmotností. Přehled o tom, jaký vliv na finální váhu má tepelné zpracování, uvádí následující tabulka.

Recepty od soudružky kuchařky

Mnoho z vás narozených v dobách předrevolučních mělo možnost ochutnat produkty nejedné školní kuchyně – podnikové kantýny. Sám mám ve vzpomínkách několik nezapomenutelných zážitků. Bramborové šišky a znojemské pečeně s knedlíkem zůstanou na věky v mém podvědomí jako cosi „posvátně odporného“. Kdo si bude chtít zavzpomínat, má možnost u následujících receptů. Od luxusního smaženého vemínka se přes delikatesního zajíce na černo, šokující vepřové osrdí  a zadělávané vepřové plíce dostaneme až k přípravě bílé kávy :-)

Zajímavé čtení

Některé recepty mě vyloženě zaujaly a pokud seženu požadované suroviny (typy vnitřností), určitě se o něco pokusím v praxi. Kdyby někdo z vás znal celý název knihy, udělá mi velkou radost.

Diskuze: A co vy a školní jídelna?

 Líbil se vám článek? Zalinkujte ho klinutím na ikonku pro další čtenáře :-)