V návaznosti na vyhodnocení poslední gurmetí soutěže proběhla ochutnávka fairtrade kávy za odborného „dozoru“ pana Bilíka. Na každého z účastníků/účastnic čekalo šest vzorků v espresso přípravě a jako bonus zdejší neopakovatelné cappuccino. K mému překvapení se akce protáhla na bezmála čtyři hodiny čistého času a tudíž lze hovořit o velmi příjemném a nadstandardně kávovém dopoledni. V článku na vás čeká velké množství fotografií jak z přípravy jednotlivých vzorků, tak z jejich ochutnávání.

Kdy, kde, kdo

Ochutnávka proběhla dne 9.12. v Domu kávy pod záštitou pana Bilíka. Nejen, že k akci propůjčil svou kavárnu, ale hlavně své kávové know-how. Vzorky kávy jsem získal od pana Tomáše Průši, majitele obchodu s biopotravinami BIOTOP. Oběma pánům děkuji za vstřícnost, díky které mohla degustace proběhnout.

Způsob testování

Tak testování je v tomto případě velmi silné slovo. Spíš než o test se jednalo o seznámení s ochutnáváním více než jednoho druhu kávy. I tak jsem nezapomněl všechny přítomné vybavit jednoduchým degustačním listem. Hledání adekvátních českých výrazů jsem ukončil inspirováním se z překladů pana Cuketky, které jsou velmi výstižné. Pro začátek jsem se rozhodl vzorky hodnotit na pětibodové stupnici.

Coffee workshop

Kromě nekonečného mletí a „vaření“, zvládal Tomáš Bilík každou kávu podrobně představit. Schválně jsem použil toto lehce zavádějící označení. Nejednalo se o detailní rozbor země původu a podobných kávových „reálií“, ale o senzorické (krásné cizí slovo) hodnocení v balení obsažených zrn. Každý vzorek nejdříve putoval na bílý papír, kde se sledovala následující kritéria.

Kvalita zrn – jsou stejná, poškozená, zastoupení zlomků ve směsi.

Vůně – aroma zrnkové kávy po vybalení.

Barva – míra pražení se odráží v tmavém resp. světlejším zabarvení zrn.

Bonus – vizuální kontrola „mastnosti zrn“ (pohled na papír proti světlu).

Příprava vzorků

Přiměřené množství zrn putovalo do jednoporcového mlýnku. Odtud do zásobníku v páce kávovaru. Když pominu kontrolu hrubosti mletí, velkou pozornost je třeba věnovat i správnému pěchování kávy do páky. Ta by měla být v první řadě čistá. Druhý důležitý krok spočívá v dostatečném „umáčknutí“ obsahu a to silou odpovídající přiložení závaží cca 20 Kg (tedy silou 200N). Konečně podívejte se na fotografie.

Jak se rodí espresso

Na čtyřech fotografiích vám ukáži, jak se rodí espresso. Paradoxem všech ochutnávek je situace, kterou nastiňuje poslední záběr. Dělali jsme si legraci, že z nedopitých zbytků by nejeden „skoro *** hotel“ připravil 100 porcí snídaňové kávy :-)

Co jsme ochutnali

Všechny vzorky jsem vyfotil naráz a dodatečně označil čísly. Vynechali jsem pouze bezkofeinovou a mexickou přírodní kávu (o té se zmíním jinde). Ve všech případech se jednalo o 100% Arabicu z programu Fairtrade, tři vzorky vyhovovaly i specifikaci BIO.

Kaffa (region) - různě pražená divoká káva z Etiopie v pořadí: V. mild /jemná, III.  medium / střední, IV. espresso / plná. Sbírána v etiopském deštném pralese Bonga. Cena za 250g v pořadí mild, medium, espresso – 197, 207 a 213 Kč

Bio Cafe Organico II. GEPA – mexická 100% Arabica v biokvalitě. Jemně pražená. Cena za 250g 139 Kč.

Bio Espresso Oko VI. GEPA  – 100% Arabica. Plně aromatická silně pražená. Cena za 250g 158 Kč.

Bio Espresso I. GEPA – originální italské – 100% Arabica. Středně pražená. Cena za 250g 162 Kč.

I - VI. odpovídá číslování vzorků.

Ochutnáváme

Všechny vzorky byly připraveny espresso způsobem. Proto nebylo až takovým překvapením, že nejlepší hodnocení si odnesly vzorky silněji „proEspressově“ pražené. Celkově si nejlépe vedla etiopská káva. Ochutnávání probíhalo přesně dle jednotlivých degustačních kritérií. Přivonět.. zamíchat, na lžičku nabrat trochu kávy, pěny a pak jedním velkým srknutím vše nasát. Tento zdánlivě nespolečenský postup zaručí, že se vám káva rozstříkne po celé ústní dutině (hlavně horním patře) a nic nebrání detailní analýze chuťových vlastností ochutnávaného vzorku.

Hodnotíme

Vysoké hodnocení si odnesl vzorek číslo VI. Bioespreso Oko. Plná příjemná vůně s decentní aciditou a kompaktní (až kulatou) mohutnou chutí dokonale vyhověla přípravě na espresso. Obdobně dobře (u někoho i lépe) na tom byla etiopská káva z oblasti Kaffa ve verzi espresso (vzorek č. IV). S přehledem nejlepší aroma bylo v ústech doplněno mě ne úplně sympatickou kyselostí. Ostatní parametry byly vynikající, z chuti nic netrčelo a její průběh byl, jak bych to řekl, velmi harmonický. Vysoce hodnocená byla v tomto případě i dochuť. Krásná činnost, když si odmyslíte, kolik se při tom našpiní nádobí :-)

 

Slovo na závěr

Z mého pohledu se jednalo o velmi příjemné a přínosné dopoledne. Doufám, že podobně pozitivně naladěni odcházeli i ostatní účastníci tohoto kávového dýchánku. Kromě fairtrade vzorků připravil pan Bilík na rozloučenou (pro některé i na uvítanou) „baterii“ svého výtečného a uhrančivě zdobeného cappuccina (více v samostatném článku zde). Než jsme se „chytli oušek“ voňavých hrníčků, vyžádal jsem si jedno společné foto. Jak se nerad fotím, ocenil jsem, že někdo musí zmáčknout spoušť a já tím pádem zůstal příjemně inkognito :-)

Poděkování 

BIOTOP BIO&QUALITY PRODUCTS – vzorky fairtrade kávy

Školská 34, Praha 1

www.ebiotop.cz

Dům Kávy – technika, prostory, know-how

Jirečkova 7, 170 00, Praha 7 

www.dumkavy.cz

Diskuze: Jakému způsobu přípravy kávy dáváte doma přednost a proč?  

Články s podobnou tématikou

DŮM KÁVY: Káva s lidskou tváří

REPORTÁŽ:  Salima 2006 - Káva, Coffe, Kaffe, Café

TEST: Na půl cesty k espressu